Provolone del Monaco D.O.P.

Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nell’area della Penisola Sorrentina – Monti Lattari, esclusivamente con latte vaccino crudo.

La specificità del “Provolone del Monaco DOP” è il risultato di un insieme di fattori tipici dell’area di produzione, in particolare delle caratteristiche organolettiche del latte prodotto da bovini allevati sul territorio, del processo di trasformazione che rispecchia ancora oggi le tradizioni artigiane e del particolare microclima che caratterizza gli ambienti di lavorazione e stagionatura.

Il marchio DOP
Dal 2010 il Provolone del Monaco ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) a livello europeo con Regolamento UE 121/2010. Il Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco DOP il quale opera attivamente per mantener viva la tradizione, diffondendo la cultura del DOP e marchiando a fuoco esclusivamente i provoloni che rispettano i parametri del disciplinare.

Regione di provenienza: Campania
Area: Parco regionale dei monti Lattari
Ingredienti: Latte vaccino crudo (con minimo 20% da vacca Agerolese), caglio di capretto, caglio di vitello, sale.
Peso intera forma: min. 2,7kg

Filiera

Materie prime / provenienza
Latte vaccino crudo / Vico Equense (NA)

Fase produttiva / Luogo
Pascolo / Monte Comune - Vico Equense (NA)
Trasformazione / Moiano di Vico Equense (NA)